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Oct 02, 2023

カリフラワーの黒い斑点は食べても安全ですか?

カリフラワーを半ば定期的に消費している私は、冷蔵庫を開け、数日前に買ったカリフラワーの頭を取り出し、そこら中に小さな黒い斑点を見つけると、いつも少し戸惑っていました。

カリフラワーを半ば定期的に消費している私は、冷蔵庫を開け、数日前に買ったカリフラワーの頭を取り出し、そこら中に小さな黒い斑点を見つけると、いつも少し戸惑っていました。 この黒い斑点は黄色がかったものから茶色、黒までさまざまで、正直に言うと、私はそれらの斑点はカビだとずっと思っていました。

恥ずかしいことに、私はそれらの斑点が現れたとき、実際にカリフラワーを取り除くことはできませんでした。 代わりに、私はカリフラワーを切り取って、とにかくカリフラワーを調理しました。買ったばかりだったのですが、これはいつも起こるようだったので、無視しようとしました。 ちょっとしたカビくらいじゃ死なないですよね？ しかし最近、その斑点はまったくカビではないことがわかりました。 それらは酸化の結果です。

「カリフラワーに見られる斑点は、通常、野菜が老化して酸化し始めた部分で、空気や光にさらされることで発生する可能性があります」と、シェフで管理栄養士のノラ・クラーク氏は説明する。 「これは本質的に、リンゴが切り開かれた後に茶色になるのと同じような自然なプロセスです。」

では、これらの斑点はカリフラワーが傷んでいるということなのでしょうか？ 彼らは危険ですか？ それらの発生を防ぐことはできますか? アブラナ科の野菜が最良の状態にないことを示す兆候は何ですか? 専門家の意見は次のとおりです。

ほとんどの人は、リンゴのスライスに現れる茶色の斑点のことを考えると、あまり乗り気ではありませんが、だからといってリンゴを食べないわけではありません。 カリフラワーの斑点についても同様に考えることができます。

そして、はい、魅力的でない斑点がいくつかあるカリフラワーを食べても完全に安全です。 「酸化プロセスは有害な化合物の生成にはつながらず、フェノールと酸素の自然な反応です」と管理栄養士で健康研究の専門家であるケリー・コスタ氏は言う。 「したがって、カリフラワーの摂取に伴う安全性の懸念はありません。」

それを念頭に置いて、カリフラワーの斑点が問題になることはありますか? 絶対に。 「斑点が小さく、カリフラワーの匂いがし、新鮮な感じ（ぬるぬるではなくサクサクしている）であれば、おそらくまだ食べても大丈夫です」とクラーク氏は言う。 「使用する前にシミを切り取ってください。 ただし、斑点が広がっていたり、カリフラワーの異臭がしたり、食感がぬるぬるしたりする場合は、野菜が傷んでいる可能性があるため、廃棄するのが最善です。」

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クラーク氏は、一般的に、カリフラワーや他のアブラナ科の野菜が腐っているかどうかを判断するには、視覚的手がかりと感覚的手がかりを組み合わせることで判断できると指摘しました。

「目に見える斑点以外にも、黄ばみなどの色の変化を探してください」とコスタ氏は言う。 「匂いも良い指標です。 新鮮な野菜には、強い不快な臭いがあってはなりません。 最後に、食感によって多くのことがわかります。新鮮なカリフラワーは柔らかく、ぬるぬるした感じではなく、しっかりしていてサクサクしているはずです。」

カリフラワーに多少の斑点があったからといって病気になる（あるいは風味が犠牲になる）わけではありませんが、クラーク氏は「迷ったら捨てるべき」という哲学に同意しています。 あなたやあなたの家族が病気になる危険を冒すのはまったく価値がありません。そのため、カリフラワーが腐っているという明らかな兆候に注意し、そのような兆候を見つけたら、それを捨てます（または堆肥にします）。 多くの人がそうであるように、カビに対してアレルギーがある場合、これは特に重要です。

カリフラワーをできるだけ長く新鮮に保ちたい場合は、カリフラワーを密閉容器に入れて冷蔵庫に保管することが重要だとコスタ氏は言います。 「冷蔵庫環境の低温と湿度により、酸化プロセスが遅くなります」と彼女は言いました。 「また、カリフラワーは湿気により酸化が進む可能性があるため、保存する前に洗わないでください。」

最後に、可能な限り、色が白く、変色が最小限に抑えられたカリフラワーを購入するようにしてください、と彼女は言いました。 これにより、非常に新鮮なカリフラワーを購入することができ、酸化したり傷んだりするまでに時間がかかることがなくなります。

斑点のあるカリフラワーは見た目があまり魅力的ではないかもしれませんが、斑点が非常に濃いか広範囲に及んでいない限り、危険なものは何もないことに専門家は同意しています。 切り取ってローストしたり、ピザ生地にしたり、ランチドレッシングに浸したりしてみましょう。誰もが知っているように、この万能野菜には限界がありません。