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Oct 19, 2023

事前に食べても安全ですか

家でピザを作っていると、今度はチーズを加えます。 冷蔵庫から 1 週間前のシュレッドチーズの入った袋を取り出し、山盛りのチーズをすくう準備をしますが、ちょっと待ってください。これは何ですか...

家でピザを作っていると、今度はチーズを加えます。 冷蔵庫から 1 週間前のシュレッドチーズの入った袋を取り出し、山盛りのチーズをすくう準備をしますが、ちょっと待ってください、あれは何ですか... 緑がかった青カビですか? 残念ながら、このシナリオは非常に一般的です。

シュレッドチーズは、店で買ったものでも、自宅で細断したものでも、保存期間はそれほど長くありません。 未開封のシュレッドチーズの袋は、賞味期限を過ぎても最長 2 週間は鮮度を保つことができますが、一度開封すると、カビの最初の兆候が現れ始めるまでにわずか 3 ～ 5 日しかかかりません。 カビの生えていないチーズのシュレッドを取り除きたいと思うかもしれませんが、もっと悪いのは、カビの生えたチーズをそのまま使用することです（そもそもチーズはカビを使って作られているわけではないのでしょうか？）。プレシュレッドチーズについたカビは食べても安全ではありません。

管理栄養士のキャサリン・ゼラツキー氏によると、シュレッドチーズ、クランブルチーズ、スライスチーズにカビが生えている場合は、すべて廃棄する必要があります。これらのチーズのカビは目に見えないほど深くまで生えているためです。 さらに、プレシュレッドチーズのカビは、サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などの他の細菌と一緒に増殖することが多いため、ピザのスライスで食中毒を心配しない限り、カビの生えたプレシュレッドチーズは廃棄するのが最善です。

確かに、カビとチーズは非常に不安定な組み合わせであり、良い方向に作用する場合もあれば、危険な結果を招く場合もあります。 認定チーズ専門家のリッチ・モリーロ氏はボナペティに対し、牛乳をパルメザンチーズ、チェダーチーズ、ゴルゴンゾーラの砕けやすい塊に変えるのはカビのせいで、「多くの意味でチーズはカビだ」と語った。 ただし、このような場合、そのカビは食べても完全に安全ですが、これはチーズに見られるすべてのカビが良いという意味ではありません。

実際、チーズ製造者は、チーズの製造に使用されるカビが安全に食べられるかどうかを確認する専門知識を持っています。 彼らは、適切な環境でのカビの増殖を注意深く監視し、さらに重要なことに、そのカビが実際に特定のチーズに属していることを確認します。 したがって、冷蔵庫の奥で放置されているカビは、おそらく食べても安全な種類ではありません。

キャサリン・ゼラツキー氏によると、場合によっては、カビの生えたチーズを食べなくても済むこともあるとのこと。 スイスチーズやパルメザンチーズのようなハードチーズやセミソフトチーズのブロックについたカビは、根があまり深く広がらない傾向があるため、カビの部分を切り落とすだけで済みます。 ただし、モッツァレラチーズやあらかじめ細断された袋のような柔らかいチーズでは、カビがさらに奥まで侵入し、他の細菌とともに増殖する傾向があるため、カビの兆候がある場合は、バッチ全体を廃棄するのが最善です。